Това, което най-много обичам на спагетите – след яденето – е че могат да се направят почти с всичко. Някъде дълбоко в себе си подозирам, че из безбройните рецепти сигурно съществуват дори и сладки спагети, кръстени да речем по някое забутано алпийско селце из северна Италия, но това винаги ми се е струвало вече крайно експериментално. Така или иначе, една от значително по-популярните вариации е рибената, която – може би не съвсем неочаквано – идва от Сицилия.
Всъщност, рецептите „сицилиана“ се характеризират именно с рибата, най-често аншуа или сардина, а най-голямата въпросителна обикновено е дали има домати, или не – а понякога може да няма и сирене. Настоящата рецепта се води една от класическите сицилиански, и за изготвянето и ще имате нужда от следните продукти:
– пакет спагети
– около 60-70 мл. зехтин
– 200 г. филе от сардина
– 3-4 скилидки чесън, а може и повече, в зависимост от големината и вкуса
– около 200 г. доматено пюре или домати
– две щипки пресен риган (една, ако е сушен)
– две щипки пресен босилек (една, ако е сушен)
– сол и пипер
– сирене пармезан
Самите спагети се приготвят по класическия начин – в подсолена, вряща вода, в съотношение най-малко 1:4, а още по-добре – до 1:10, с малко зехтин, за да не слепват, като варите около десетина минути, или до омекване. След което изцедете добре и разбъркайте с малко загрят зехтин, колкото да не слепват.
Междувременно обаче можете спокойно да са заемете с плънката. Загрейте зехтина в тиган и сложете нарязания на филийки чесън леко да го овкуси, след което прибавете и филето, предварително накъсано на късчета. Важно е обаче да не го режете, за да може да остане на онези специфични парченца, а не съвсем да се раздроби до каша.
Посолете с малко сол и пипер и пържете десетина минути, бъркайки постоянно, за да не залепне и раздробявайки постепенно по-големите късове. След което добавете доматеното пюре или доматите, нарязани на максимално дребни кубчета, ригана и босилека, и евентуално посолете още малко ако се налага. Оставете го да къкри, вече на по-слаб огън, около десет минути, ако е пюре, петнадесетина – ако са домати – или, на практика, докато остане на мазнина.
В доста от класическите рецепти за сицилиански спагети, между другото, се съдържат и стафиди, така че ако ви допада вкуса им можете да опитате и с тях. Но не са задължителни.
Веднъж щом плънката е готова, залейте с нея изцедените и омазнени спагети, объркайте още веднъж и сервирайте възможно най-бързо, докато са още горещи, поръсени с настъргания пармезан. Него, в случая, можете да замените и с почти всяко бяло сирене, стига да е малко по-сухо, и малко по-качествено.
И, докато консумирате, не забравяйте че рибата без вино е отрова. Бон апети!
За този автор
