|
Сивостен :: Френска кухня: Лучена супа (статия) - Кулинария, Лук, Рецепти, Супи, Френска кухня, Шери
 | |
 Французите са всеизвестни майстори-готвачи, още по-известни със своите супи. По тамошен маниер, между другото, те са изключително бистри, не се застройстват - нещо, на което у нас не сме свикнали до такава степен - и най-често се сервират, а понякога дори приготовляват, във финалната си фаза, с крутони.
Една от най-известните от френските супи пък на свой ред е прословутата soupe a l'oigion, съвсем буквално лучена супа. А може би най-изненадващото е, че въпреки огромната си популярност, това ястие се приготовлява изключително лесно. Ето какви продукти ще са ви нужни за две големи или четири по-малки порции:
- 1 пакетче масло (125 г.)
- осем глави кромид лук
- 120 мл. шери
- един литър пилешки бульон
- сол и пипер
- една франзела
- зехтин
- скилидка чесън
- 100 г. сирене Грюер
По-екзотичните съставки в случая са шерито и швейцарското сирене грюер. Първото без колебание можете да замените и с коняк, но нека да бъде от поне прилично качество, или в крайна сметка - с червено или бяло вино. Важното е алкохолът, който ще използвате, да е на гроздова основа, но все пак не ракия. Грюерът, като по-екзотично и не съвсем евтино сирене, можете на свой ред да подмените с чедър, или значително по-достъпния ементал, а в крайна сметка - дори и с кашкавал. Всъщност, въпреки че обикновено се придържам към някой от последните два избора, силно подозирам, че бихте могли да използвате и друго сирене по ваш вкус.
Приготовлението, както споменах, е наистина лесно. В тенджерата, в която ще приготовлявате супата, стапяте маслото, като оставяте да се загрее наистина добре. В него добавяте лука - нарязан на лунички, а не на ситно, имайте предвид, че все пак е основната съставка на ястието - и задушавате, разбърквайки от време на време, докато придобие карамелен цвят.
Той, между другото, се дължи именно на карамелизиране на собствената захар на зеленчука. В този ред на мисли, ако по принцип искате да докарате хубав златист цвят на задушен лук без да рискувате да го изгорите, бихте могли да добавите малко кристална захар в мазнината, което ще предизвика очаквания ефект - малък, но ефективен трик за по-представителен вид.
В случая, разбира се, тъй като става дума за супа, това не е необходимо. Можете да използвате и червен лук, ако предпочитате - разликата няма да бъде особено голяма. Също така, ако съдът ви е по-малък, можете да добавяте лука на части.
Когато той вече е готов, добавяте шерито и бульона, посолявате, поръсвате с черен пипер, усилвате котлона и оставяте двадесетина-двадесет и пет минути да поври. Лично аз предпочитам да добавя алкохола две-три минути преди бульона, за да може леко да овкуси зеленчука.
Докато супата доувира, идва време и за крутоните. Предварително затопляте силно фурната, в която ще се пекат, франзелата нарязвате на филийки, които натърквате с чесън, намазвате леко със зехтин, посолявате - може и с пипер - и печете от двете страни до кафяво.
Все още обаче не гасете фурната. Финалната стъпка идва точно преди сервирането. Все още горещата супа сипете в огнеупорни купички, върху нея подредете по три-четири, всъщност колкото успеете филийки, поръсете със сиренето, и сложете обратно във фурната за минута-две, колкото да се стопи. И воала - сега вече сте напълно готови, а това, което ви остава, е да отворите бутилка хубаво френско вино. |
 Добави коментар 
Ако сте регистрирани във форума можете да коментирате и тук
|
|
• 
Български • 
English [beta] • 
• 
• 
Екип • 
Партньори • 
Ресурси • 
Статистики • 
За контакт
Добави в любими • Предложи статия • Конкурси • За рекламодатели
Търсене
