Дойде зимата и настана време за свинско и винско. Повечето ми познати са привърженици на скарата, където мятат вратни пържоли или котлети, но според мен и останалите части на свинята си имат своето кулинарно приложение. Приложената рецепта касае свинския бут, който, приятно задушен с бамя придава и по-задушевна атмосфера на студените зимни вечери. Алтернативния вариант включва зелен фасул, по възможност по-тъничък, в случай, че не сте особен привърженик на бамята. И в двата случая трябва да внимавате, защото остарелите плодове за трудни за дъвчене и също толкова трудни за храносмилане.
Необходими продукти:
– Свински бут – около 400-500 грама;
– Бамя (зелен фасул) – около половин килограм, може и замразена;
– 2 глави стар лук;
– 3-4 моркова;
– 1 глава чесън;
– 1 зелена чушка;
– 5-6 чери доматчета;
– Дафинов лист, сол, черен пипер, червен пипер;
Предварително нарязвате парчето от бут на няколко по-едри парлаци и го слагате в средно голяма тенджера със съвсем малко олио. Добавяте целите обелени скилидки чесън и нарязания също на едро лук и на бавен огън го обръщате неколкократно, докато започне да се задушава. Ако не ви се занимава да чакате бута да уври, може и да го сварите предварително в тенджера под налягане.
След като придобие приятен загар, го посолявате, слагате малко черен пипер, обилно червен пипер и добавяте към месото нарязаните на ленти моркови, чушката, също на дребни парчета и дафиновия лист. Заливате да покрие с гореща вода и евентуално една чаша бяло вино и продължавате да обработвате на бавен огън, докато се свари добре. Чак когато решите, че е напълно готово, слагате чери доматчетата за толкова, колкото да започне да им пада кожичката. Освен цветовия букет, те ще помогнат и за леко накиселяващ вкус на манджата. Може да се добави и малко брашно за сгъстяване, ако прецените, че ви е останала прекалено много вода. Оттук нататък консумацията се осъществява с обилни количества червено вино.
За този автор
