Великден наближава с пълна пара и ароматът на агнешко почти може да се усети във въздуха. За съжаление обаче, усеща се и в джоба, след като, както обикновено, цените на сезонното месце преминаха с бодра стъпка в горния разред. Това обаче незадължително означава, че ще трябва да оставим традиционната мръвка настрана, като освен варианта за дроб-сърма, винаги остава възможността да се спрем и на агнешките главички. А сред не толкова многобройните опции за тяхното приготовление, чорбата определено е от най-привлекателните.
Може да се каже, че има два основни пътя, по които да подходите към приготовлението на подобна супа, като грубо казано в единия случай бихте се приближили повече до шкембе чорбата и подобните и, а в другия – по-скоро до пролетна супа – и хубавото тук е, че и в двата случая няма да сгрешите, а дори можете да си позволите и известен експеримент. Нещо повече, до голяма степен приготовлението е еднакво, така че нека се опитаме да обобщим двете рецепти на едно място.
Продукти:
– Агнешка глава, 1-2 бр., в зависимост от големината и размера на тенджерата
– Пресен лук – 2-3 стръка
– Пресен чесън – 1-2 стръка
– Пресен магданоз – 1/3 до 1/2 връзка, само листата
– Пресен джоджен – 1-2 стръка
За супа:
– Пресен картоф, 2-3 бр.
– Морков, 1-2 бр.
– Лапад или спанак, не повече от една стиска
– Ориз, половин голяма чаша (от керамичните де, значи към 1 чаена)
– Кисело мляко, половин кофичка
– Яйце, 1 бр.
За чорба:
– Прясно мляко, 1 чаша
– Зрял чесън, скилидка-две
– Червен пипер, за запръжка
Подправки:
– Сол
– Черен пипер на зърна (и малко млян)
– Масло, 1/2 пакетче
– Олио
Както и да го подхванем, агнешкото е основно пролетно ястие, така че задължително ще използваме зелени подправки, дори и в чорбестия вариант. Иначе, въпреки многото на пръв поглед продукти, самото приготовлението е относително лесно. Oтпървом, сварявате изключително добре главите в леко подсолена вода, с мъничко мазнина, няколко зрънца черен пипер, и – ако ще се спрете на варианта с прясно мляко – накълцана скилидка стар чесън, която да овкуси малко по-силно бульона. Веднъж готови ги изчиствате от всичко неядливо – става доста лесно – сиреч очите, костите и хрущялите, след което нарязвате месцата на дребно и оставяте встрани.
В тенджерата, в която ще готвите самата супа, стопете маслото с малко олио, и в него задушете нарязаната на ситно зеления – вкл. джоджена – след което досипете и бульона, сложете още няколко зрънца черен пипер и оставете малко да поври. В случай, че сте решили да правите супа, добавете и нарязаните на по-ситни кубчета картофи и моркови, както и лапада (спанака), а петнадесетина-двадесет минути по-късно и ориза, като можете да посолите още малко и да добавите малко смлян черен пипер, ако ви се стори необходимо. Като ако сте се спрели на спанак и той е пресен, най-добре предварително го бланширайте за минутка-две в кипяща вода, за да не позелени цялото ви творение.
Самото месо връщате обратно в супата малко преди да я застроите – основен виновник за това всъщност е мозъкът, който иначе, извън кутията си, ще се развари напълно. Иначе, в случая със супата, застройвате класически с разбито яйце и кисело мляко и дърпате от огъня, докато в по-чорбестия добавяте чаша прясно и оставяте да поври още десетина минутки, след което слагате традиционната запръжка от олио и червен пипер. Единствено внимавайте да не стане твърде мазно – не, че агнешката глава е кой знае колко блажна, просто самото месо е ароматно и малко по-тежко, и ако мазнината е в повечко, резултатът няма да бъде чак толкова приятен.
Във всички варианти, подобна агнешка супа се сервира относително топла, макар и не гореща – веднъж заради маслото, втори път заради лойта, която дори и малко при младо животно все пак става на бучки и не е особено приятна. Можете евентуално да прибавите и още мъничко прясно нарязан магданоз – най-вече за украса, разбира се.
За този автор
