Български English [beta]
Здравей, гостенино. (вход, регистрация)
Екип Партньори Ресурси Статистики За контакт
Добави в любимиПредложи статияКонкурсиЗа рекламодатели
Начало
Форум
Към Кратки
Всички статии
 Литература
 Музика
 Филми и анимация
 На малкия екран
 Публицистика
 Популярни
 Кулинария
 Игри
 Спорт
 Творчество
 Други
Ключови думи
Поредици
Бюлетин

Търсене

Сивостен :: Гръцка кухня: Агнешки сувлаки и сос цацики (статия) - Агнешко, Гръцка кухня, Кулинария, Рецепти
Гръцка кухня: Агнешки сувлаки и сос цацики

Автор: Ангел Генчев, вторник, 05 май 2009.

Публикувано в Статии :: Кулинария; Предложи Гледна точка

Намали размера на шрифтаУвеличи размера на шрифта

По Гергьовден винаги търсим ако не друго, то по-оригинален начин за приготовление на традиционното агнешко. Едно добро предложение идва откъм южната ни съседка, не само заради това, че с нейните жители имаме сравнително сходни вкусове що се отнася до кухнята, като представители на средиземноморския регион, но и в случая се приготвя доста лесно, макар и не толкова бързо.

Колкото и да звучат екзотично като имена, двете части на тази рецепта всъщност не са толкова непознати. Сувлаки е местният вариант на шишчетата, докато сосът с пикантното название цацики до известна степен наподобява салата снежанка. Естествено, има известни особености при приготвянето им, което ги прави малко или повече по-различни от тези чести гости на родната трапеза. Нека обаче първо видим продуктите. За шест сувлаки ще имате нужда от следното:

- ок. 600 г. агнешки бут
- половин лимон
- 1 с.л. риган
- половин с.л. розмарин
- 3 скилидки чесън
- зехтин
- 1 голяма глава лук
- 2 зелени чушки
- сол и пипер

Разбира се, ако искате да приготвите повече или пък по-малко, ще трябва съответно да измените и количествата. Даже бих отворил известна скоба, че тъй като почти всички продукти отиват за марината, дори и тези пропорции са малко условни.

Като при всяка скара, основният момент е марината. Въпреки, че агнешкото е относително крехко месо, а колкото по-младо е агнето - толкова повече - все пак не може да се сравнява в това отношение със свинското, и най-добре го оставете още от сутринта да се маринова в хладилника - или поне за 4-5 часа. Разбира се, предварително го нарежете на кубчета, които ще използвате за шишчетата, и добавете към него сока от лимона, ригана, розмарина, смачкания чесън, зехтина, както и известно количество сол и пипер, след което разбъркайте добре. Имайте предвид, че ще посолите шишчетата още веднъж преди да ги сложите на скарата, така че не прекалявайте с последните.

Допълнително, ако искате да омекне още малко, можете да добавите към марината и малко твърд алкохол, по възможност не прекалено ароматен - гроздова ракия и дори водка ще свършат работа в това отношение.

Колкото до самото месо, всъщност бихте могли да ползвате и плешка, като цяло идеята е да е по-сухо, за да не се стопи на скарата, но трябва да имате предвид, че тя самата е още по-жилава.

Преди да пристъпите към самото печене, вече, нарежете лука и чушките на по-големи парчета, а ако използвате дървени шишчета, не е лоша идея предварително да ги накиснете за десетина минути във вода, за да можете по-лесно да ги нанижете. Разбира се, пуснете и скарата да се загрява, или подгответе жарта или барбекюто, в зависимост от това на какво ще ги печете. Най-вкусни, неизбежно, биха се получили именно на жар или пък на дървени въглища.

Шишчетата нижете последователно с месо, лук и чушка, като оставете и от двете страни по малко място, не толкова за да можете да ги хващате, колкото да не се изнижат. Няма да ви давам излишен съвет точно колко време да ги печете, тъй като това зависи твърде много от температурата, самото месо, и дори вашия вкус - дали предпочитате по-алангле или по-препечено, но ако искате да станат по-крехки, ги въртете по-често, и от време на време напръсквайте леко с вода (или бира, всъщност).

А когато са готови, можете директно да сервирате с пресен или препечен хляб, сосът, за който ще стане дума само след ред, а зелената салата и червеното вино винаги вървят добре с агнешко.

Цацикито, както стана дума по-горе, наподобява салата снежанка, макар че служи като сос и гарнитура за най-разнообразни ястия. За приготовлението му ще имате нужда от краставица или две, в зависимост от големината им, кофичка кисело мляко, зехтин, половин лимон - тъкмо да употребите и втората половинка - малко пресен копър, три-четири скилидки чесън, сол и пипер.

В интерес на истината, гърците до голяма степен предпочитат лимоновия сок пред оцета, и не бива да ви изненадва присъствието му в най-разнообразни рецепти, идващи от там.

За да получите хубав кремообразен сос ще трябва малко по-внимателно да обработите краставиците - обелете ги, махнете семето, нарежете ги на кубчета, след което ги сложете в цедка, леко посолени, за да се оттече част от водата. Тя наистина е 92% от съдържимото им, както казваше стария виц, но след около десетина-петнадесет минути ще сте се отървали поне от част от нея. Не забравяйте обаче солта, тъй като това ще стане основно благодарение на силните и хигроскопични свойства. За допълнителна гъстота можете да поизцедите и млякото, но това направете вече по ваша преценка.

Когато сте готови с обезводняването, сложете всичките продукти в миксера, посолете, добавете малко черен пипер, и хубаво смелете, докато получите общо взето равна смес. Нея оставете в хладилника поне час, за да може добре да се смесят ароматите, след което сте готови за употреба. Всъщност, това можете да свършите и докато се маринова месото - и да постои малко повече, това няма да навреди на вкуса на цацикито, дори напротив. Между другото, можете да добавите и малко счукани орехи, които да му придадат по-пикантен вкус.

И това всъщност е всичко, което ще е необходимо да направите за едно по-различно гергьовденско меню. Добър апетит!






Допадна ли ви този материал? (12) (0) 7220 прочит(а)

 Добави коментар 
Ако сте регистрирани във форума можете да коментирате и тук

Име:
Текст:
Код:        

 Няма коментари 

AdSense
Нови Кратки @ Сивостен


Реклама


Подобни статии

Случаен избор


Сивостен, v.5.3.0b
© Сивостен, 2003-2011, Всички права запазени
Препечатването на материали е нежелателно. Ако имате интерес към някои от материалите,
собственост на сп. "Сивостен" и неговите автори, моля, свържете се с редакционната колегия.