Български English [beta]
Здравей, гостенино. (вход, регистрация)
Екип Партньори Ресурси Статистики За контакт
Добави в любимиПредложи статияКонкурсиЗа рекламодатели
Начало
Форум
Към Кратки
Всички статии
 Литература
 Музика
 Филми и анимация
 На малкия екран
 Публицистика
 Популярни
 Кулинария
 Игри
 Спорт
 Творчество
 Други
Ключови думи
Поредици
Бюлетин

Търсене

Сивостен :: Френска кухня: Лучена супа (статия) - Кулинария, Лук, Рецепти, Супи, Френска кухня, Шери
Френска кухня: Лучена супа

Автор: Ангел Генчев, понеделник, 27 април 2009.

Публикувано в Статии :: Кулинария; Предложи Гледна точка

Намали размера на шрифтаУвеличи размера на шрифта

Французите са всеизвестни майстори-готвачи, още по-известни със своите супи. По тамошен маниер, между другото, те са изключително бистри, не се застройстват - нещо, на което у нас не сме свикнали до такава степен - и най-често се сервират, а понякога дори приготовляват, във финалната си фаза, с крутони.

Една от най-известните от френските супи пък на свой ред е прословутата soupe a l'oigion, съвсем буквално лучена супа. А може би най-изненадващото е, че въпреки огромната си популярност, това ястие се приготовлява изключително лесно. Ето какви продукти ще са ви нужни за две големи или четири по-малки порции:

- 1 пакетче масло (125 г.)
- осем глави кромид лук
- 120 мл. шери
- един литър пилешки бульон
- сол и пипер
- една франзела
- зехтин
- скилидка чесън
- 100 г. сирене Грюер

По-екзотичните съставки в случая са шерито и швейцарското сирене грюер. Първото без колебание можете да замените и с коняк, но нека да бъде от поне прилично качество, или в крайна сметка - с червено или бяло вино. Важното е алкохолът, който ще използвате, да е на гроздова основа, но все пак не ракия. Грюерът, като по-екзотично и не съвсем евтино сирене, можете на свой ред да подмените с чедър, или значително по-достъпния ементал, а в крайна сметка - дори и с кашкавал. Всъщност, въпреки че обикновено се придържам към някой от последните два избора, силно подозирам, че бихте могли да използвате и друго сирене по ваш вкус.

Приготовлението, както споменах, е наистина лесно. В тенджерата, в която ще приготовлявате супата, стапяте маслото, като оставяте да се загрее наистина добре. В него добавяте лука - нарязан на лунички, а не на ситно, имайте предвид, че все пак е основната съставка на ястието - и задушавате, разбърквайки от време на време, докато придобие карамелен цвят.

Той, между другото, се дължи именно на карамелизиране на собствената захар на зеленчука. В този ред на мисли, ако по принцип искате да докарате хубав златист цвят на задушен лук без да рискувате да го изгорите, бихте могли да добавите малко кристална захар в мазнината, което ще предизвика очаквания ефект - малък, но ефективен трик за по-представителен вид.

В случая, разбира се, тъй като става дума за супа, това не е необходимо. Можете да използвате и червен лук, ако предпочитате - разликата няма да бъде особено голяма. Също така, ако съдът ви е по-малък, можете да добавяте лука на части.

Когато той вече е готов, добавяте шерито и бульона, посолявате, поръсвате с черен пипер, усилвате котлона и оставяте двадесетина-двадесет и пет минути да поври. Лично аз предпочитам да добавя алкохола две-три минути преди бульона, за да може леко да овкуси зеленчука.

Докато супата доувира, идва време и за крутоните. Предварително затопляте силно фурната, в която ще се пекат, франзелата нарязвате на филийки, които натърквате с чесън, намазвате леко със зехтин, посолявате - може и с пипер - и печете от двете страни до кафяво.

Все още обаче не гасете фурната. Финалната стъпка идва точно преди сервирането. Все още горещата супа сипете в огнеупорни купички, върху нея подредете по три-четири, всъщност колкото успеете филийки, поръсете със сиренето, и сложете обратно във фурната за минута-две, колкото да се стопи. И воала - сега вече сте напълно готови, а това, което ви остава, е да отворите бутилка хубаво френско вино.






Допадна ли ви този материал? (6) (1) 7453 прочит(а)

 Добави коментар 
Ако сте регистрирани във форума можете да коментирате и тук

Име:
Текст:
Код:        

 Покажи/скрий коментарите (2) 



AdSense
Нови Кратки @ Сивостен


Реклама


Подобни статии

Случаен избор


Сивостен, v.5.3.0b
© Сивостен, 2003-2011, Всички права запазени
Препечатването на материали е нежелателно. Ако имате интерес към някои от материалите,
собственост на сп. "Сивостен" и неговите автори, моля, свържете се с редакционната колегия.