Български English [beta]
Здравей, гостенино. (вход, регистрация)
Екип Партньори Ресурси Статистики За контакт
Добави в любимиПредложи статияКонкурсиЗа рекламодатели
Начало
Форум
Към Кратки
Всички статии
 Литература
 Музика
 Филми и анимация
 На малкия екран
 Публицистика
 Популярни
 Кулинария
 Игри
 Спорт
 Творчество
 Други
Ключови думи
Поредици
Бюлетин

Търсене

Сивостен :: Сладко изкушение: Кексчета "Шоколадова нирвана" (статия) - Десерти, Кулинария, Рецепти, Тесто, Шоколад
Сладко изкушение: Кексчета "Шоколадова нирвана"

Автор: Ива Коевска, петък, 24 април 2009.

Публикувано в Статии :: Кулинария; Предложи Гледна точка

Намали размера на шрифтаУвеличи размера на шрифта

Обичам да съм около майка ми, когато готви. Особено, когато приготвя нещо за мен. При нея кухненският хаос винаги изглежда по-различно, а всяка стъпка от създаването на поредното гурме творение на пръв поглед е изумително проста. Един от последните и експерименти бяха кексчета тип шоколадово суфле, с които посрещнахме Великден (и с които тя ме постави пред истинско изкушение няколко седмици по-рано в дните на постите). Ето я и магическата формула, в чието изпълнение се включих активно:

150 гр. качествен натурален шоколад (за предпочитане Линдт с високо съдържание на какао)
4 яйца
100 гр. кафява захар
100 гр. брашно
125 гр. масло

Всичко започна с изваждането на яйцата от хладилника, за да достигнат онова състояние, известно като „стайна температура”. Един съвет от мен – поставете ги в чинийка или в хавлиена кърпа, за да не се пързалят по масата или плота. В моя случай успях да ги закрепя на гладката повърхност на кухненския бар, но едно обръщане по-късно и характерното „Кльоп” маркира, че едно от яйцата се беше срещнало отблизо с пода. Е, извадих ново яйце от хладилника, с мама изчистихме омлета от черупки и теракота и продължихме нататък.

Шоколадът и маслото трябва да се стопят на вода баня. За целта е добра идея да използвате голяма тенджерка от алпака и касерола с по-малък диаметър. Убедих майка ми, че шоколадът ще загори, ако не го разтопим по тази технология и я изнудих за водната баня. След което заплувах в своите лични асистентски води. Бутнах маслото в касеролата, натроших внимателно и с много любов блокче и половина какаово великолепие и започнах да бъркам. С още повече нежност. Ако отделите достатъчно време и удоволствие на това приготвяне на шоколада, ще установите, че топенето на водна баня, с цялото разбъркване, е истинско пиршество за сетивата. Движението на ръката се забавя от сгъстяването на сместа, наоколо се разнася наситеното ухание на какао, езикът предвкусва онова, което ще се случи по-късно... Докато аз преживявах малък катарзис, майка ми се бореше с яйцата и захарта.

Можете да използвате и бяла кристална захар или дори пудра. Това не е проблем. Ние експериментирахме с кафява тръстикова захар – влажна, тъмна и ухаеща на ром. Проблемът с нея е, че влагата я превръща в големи тежки бучки и това може да затрудни разбиването. Затова не е лоша идея да се разтрошат по-големите парчета на ръка или в хаванче и едва тогава да се пристъпи към работа с яйцата и миксер. Е, ние не разполагахме с този опит към момента на готвенето и в крайна сметка след известно разбиване (на яйцата и захарта заедно) мама пристъпи към ръчно унищожаване на останалите бучици.

Когато и това приключи, дойде моментът на добавянето на шоколада. Това е изключителен етап от приготвянето на тези кексчета – разтопената смес трябва да е леко охладена, но все още топла и да се сипва на тънка струйка. С трепереща ръка държах касеролата и обирах с шпатула кафявото великолепие от стените на съда. А след това... остава само да оближете остатъка.

Следващата стъпка – отмерването на брашното беше доста инфарктна. Оказа се, че шкафът с брашното е пълен с типово и грахам, но не и с обичайното тип 500, с което се приготвят сладкиши. Примирихме се, заложихме на типовото и благодарение на консистенцията на този продукт кухненският плот се превърна в снежна писта. Няколко врътки с миксера по-късно сместа бе хомогенна и оставаше само да се изпече.

Ако използвате силиконова форма за мъфини, няма нужда от предварителна подготовка, освен да загреете фурната на 180 градуса. Ако обаче имате на разположение само стъклени или шолички от алпака (за крем карамел), трябва да ги намажете хубаво с масло и да ги набрашните. След това се сипва от сместа до половината на купичката (или до 3/4 от обема и) и чакате. Печенето трябва да е между 10 и 15 минути, но в никакъв случай не надминавайте горната граница. Целта е тестото да се запече отвън, а в средата да остане течно, като крем, и да сте стича апетитно по устните.

Когато приключите с печенето (не си правете труда да проверявате с клечка за зъби какво е положението), кексчетата се поднасят още топли с топка сладолед по избор до тях. За една шоколадова нирвана.






Допадна ли ви този материал? (11) (2) 6963 прочит(а)

 Добави коментар 
Ако сте регистрирани във форума можете да коментирате и тук

Име:
Текст:
Код:        

 Покажи/скрий коментарите (4) 



AdSense
Нови Кратки @ Сивостен


Реклама


Подобни статии

Случаен избор


Сивостен, v.5.3.0b
© Сивостен, 2003-2011, Всички права запазени
Препечатването на материали е нежелателно. Ако имате интерес към някои от материалите,
собственост на сп. "Сивостен" и неговите автори, моля, свържете се с редакционната колегия.