Български English [beta]
Здравей, гостенино. (вход, регистрация)
Екип Партньори Ресурси Статистики За контакт
Добави в любимиПредложи статияКонкурсиЗа рекламодатели
Начало
Форум
Към Кратки
Всички статии
 Литература
 Музика
 Филми и анимация
 На малкия екран
 Публицистика
 Популярни
 Кулинария
 Игри
 Спорт
 Творчество
 Други
Ключови думи
Поредици
Бюлетин

Търсене

Сивостен :: Паста за душата: Спагети "Болонезе" (статия) - Домати, Италианска кухня, Кайма, Кулинария, Рецепти, Спагети, Червено вино
Паста за душата: Спагети "Болонезе"

Поредици: Паста за душата

Автор: Ангел Генчев, вторник, 14 април 2009.

Публикувано в Статии :: Кулинария; Предложи Гледна точка

Намали размера на шрифтаУвеличи размера на шрифта

Всички обичаме онези спагети с домати и кайма - абсолютна класика в жанра, още от времето на Родопа, Булгарплод и Хлебозавод номер-по-избор. Правят се в хиляда варианта, със стотици вкусове, но всичко това има един първоизточник. Колкото и невероятно да звучи, пастата с доматен сос и кайма се нарича "болонезе" - сиреч по болонски - и има доста конкретна рецепта. Различна от това, което ще ви сервират по заведенията, и от това, което евентуално сте свикнали да си приготвяте у дома.

Разликата се състои не толкова в продуктите, колкото в начина на приготовляване. И макар тези дреболии да отнемат не повече от час-час и половина, правят вкусовото изживяване значително по-приятно.

Да започнем все пак от продуктите - какво е нужно за класически спагети по болонски?

- спагети
- бекон
- мляно свинско
- мляно говеждо или телешко
- доматено пюре
- домати
- глава лук
- няколко скилидки чесън
- моркови
- зехтин
- зелени подправки (целина, магданоз)
- сол, пипер, червен пипер, риган
- червено вино

Колкото и неортодоксално да звучи, приготовлението на спагетите болонезе започва не от самата паста, а от соса - просто той отнема доста по-дълго време. В дълбок съд запържвате лука, ситно накълцан, а когато придобие онзи приятен златист цвят, добавяте и бекона, също на дребно. Запържвате апетитната свинска мръвка, докато и се стопи мазнината. В интерес на истината, целта е да се добави вкус на пушено, така че спокойно можете да използвате и други опушени меса - съответно с пропорционално повече мазнина, в зависимост от сухотата им. Можете да замените кромида и със зелен лук, което прави болонезето "по-пролетно", но тогава обръщате нещата - първо бекон, после ароматният зеленчук.

Когато беконът е готов, иде ред да добавим говеждото или телешкото. Ако използвате смесена кайма, няма голямо значение, но ако ги добавяте поотделно, запържете говеждото или телешкото няколко минути повече от свинското. След като цялата месна маса се запържи добре, сложете и зелените подправки. Или поне така гласи традицията. Чисто по български, добавете подправките с месото, за да се овкусят взаимно - ако не друго, е по-пикантно.

Тук някъде е моментът да споменем, че ако ще добавяте моркови, трябва да го направите малко по-отрано, за да могат да омекнат. Иначе целината едва ли е много популярна у нас и можете спокойно да я пропуснете, ако нямате афинитет към нея. Варианти са магданоз, още риган - който влиза по принцип в рецептата - щипка чубрица или просто нищо.

Добавяте доматеното пюре и разбърквате добре. Няколко минути по-късно заливате с чаша вино. Оставете малко да се изпари и добавете нарязаните на дребно домати. Подправяте със сол, черен пипер, червен - ако желаете, може и лют, но пък може и без него, особено ако сте сложили моркови - и продължавате да задушавате. Накрая добавяте накълцания чесън и дърпате от котлона.

С това обаче мъките ви не свършват. Голямата тънкана в случая е, че ще ви се наложи току що сваленото от огъня да пъхнете във фурната - колкото и шокиращо да звучи. Ако съдът не е подходящ, прехвърлете сместа в друг, защото ще се запича около час, докато остане абсолютно буквално на мазнина. И от време на време разбърквайте, все пак, за да не стържете от стените.

В същото време можете най-сетне да приготвите и спагетите. Ако, разбира се, не сте усвоили достатъчно от остатъка от виното, та да забравите за тях. Но - в такъв случай - не се притеснявайте, можете да си мажете сместа и на хляб. Така или иначе, самите спагети се приготвят по възможно най-класическия начин - кипвате вода, слагате сол, мазнинка, тях и варите.

Можете да омазните леко, след като са готови, но не прекалявайте. Най-добре със зехтин, може с друга мазнина, но основната идва от плънката. Иначе казано, ако сервирате на момента и топли спагети, това е излишно, ако пазите за следващия ден - по-добре го направете, иначе рискувате да ги вадите с формата на съда, в който сте ги сложили.

В крайна сметка обаче, цялата галимация не се обърква предварително - което е доста важен момент. Сервирате спагети, гарнирате със сос - ако може така да се нарече - болонезе, и то в пропорции близо едно към едно, което го прави доста засищащо ястие. Можете да настържете отгоре някакво по-нискомаслено или поне по-неароматно сирене - бяло саламурено, пармезан и пр. - като за пикант. Можете и да поръсите с още пресен магданоз. А можете да направите и двете.

Във всички случаи, с бутилка хубаво червено вино, спагетите болонезе са наистина добър избор. Така че приятен апетит!






Допадна ли ви този материал? (27) (0) 19154 прочит(а)

 Добави коментар 
Ако сте регистрирани във форума можете да коментирате и тук

Име:
Текст:
Код:        

 Покажи/скрий коментарите (6) 



AdSense
Нови Кратки @ Сивостен

[phpBB Debug] PHP Notice: in file /home/sivosten/public_html/e107_plugins/tvseries/tvseries.php on line 32: date(): It is not safe to rely on the system's timezone settings. You are *required* to use the date.timezone setting or the date_default_timezone_set() function. In case you used any of those methods and you are still getting this warning, you most likely misspelled the timezone identifier. We selected 'Europe/Helsinki' for 'EEST/3,0/DST' instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /home/sivosten/public_html/e107_plugins/tvseries/tvseries.php on line 51: date(): It is not safe to rely on the system's timezone settings. You are *required* to use the date.timezone setting or the date_default_timezone_set() function. In case you used any of those methods and you are still getting this warning, you most likely misspelled the timezone identifier. We selected 'Europe/Helsinki' for 'EEST/3,0/DST' instead

Реклама


Подобни статии

Случаен избор


Сивостен, v.5.3.0b
© Сивостен, 2003-2011, Всички права запазени
Препечатването на материали е нежелателно. Ако имате интерес към някои от материалите,
собственост на сп. "Сивостен" и неговите автори, моля, свържете се с редакционната колегия.