Български English [beta]
Здравей, гостенино. (вход, регистрация)
Екип Партньори Ресурси Статистики За контакт
Добави в любимиПредложи статияКонкурсиЗа рекламодатели
Начало
Форум
Към Кратки
Всички статии
 Литература
 Музика
 Филми и анимация
 На малкия екран
 Публицистика
 Популярни
 Кулинария
 Игри
 Спорт
 Творчество
 Други
Ключови думи
Поредици
Бюлетин

Търсене

Сивостен :: Дребни вкуснотии: Фалафел (статия) - Близкоизточна кухня, Канела, Кориандър, Кулинария, Леблебия, Нахут, Рецепти
Дребни вкуснотии: Фалафел

Автор: Ангел Генчев, петък, 10 април 2009.

Публикувано в Статии :: Кулинария; Предложи Гледна точка

Намали размера на шрифтаУвеличи размера на шрифта

Ако обичате близкоизточна кухня или просто в кварталната дюнерджийница сте опитвали онези малки, вкусни топчета с екзотичното наименование "фалафел", сигурно ви е минавало през главата дали не можете да ги приготвите и у дома - в крайна сметка, така винаги е по-вкусно. А отговорът е, че всъщност можете, при това относително лесно.

Фалафелът сам по себе си представлява нахутено кюфтенце и макар че леблебията не е сред най-популярните бобови у нас, едва ли ще изпитате особени затруднения да я намерите в близкия супермаркет. Според традицията фалафелът може да се направи и от бакла, но тъй като с този фураж никак не се уважаваме, поне по мое мнение резултатът далеч не е толкова приятен за небцето.

За около тридесетина фалафела ще имате нужда от приблизително четвърт килограм леблебия, а останалото, което ще ви е нужно, са подправки и повечко олио. Следната рецепта всъщност е само един от вариантите, като подправяйки по свой вкус, можете да постигнете наистина голямо разнообразие в резултата.

Продукти:
- нахут
- брашно
- сода бикарбонат
- няколко скилидки чесън
- люта чушка
- връзка магданоз
- кориандър - пресни листа и/или семена (счукани)
- канела
- сол
- черен или бял пипер
- олио

Вероятно сте повдигнали озадачено вежди при прочитането на канелата в рецептата, но един от любопитните факти за тази доста популярна в Близкия Изток подправка е, че в региона тя всъщност се използва за овкусяване на солени ястия и по-конкретно месо - а не както в Централна и Западна Европа - за сладкиши. И, между другото, придава доста интересен аромат. В случая месото наистина отсъства, но на практика е заместено от леблебията.

Кориандърът на свой ред може би не е особено популярна подправка у нас, макар че се ползва широко в източната, индийската, пък и средиземноморската кухни. Шансът да го намерите пресен всъщност е неголям, но можете да използвате и само семена, ако се наложи. Така или иначе, както вече споменах, с подправките наистина можете да експериментирате съвсем спокойно - тази рецепта е само вариант, който на мен лично допада.

Нахутът трябва да накиснете за една нощ - заливате го с вода, колкото да го покрие и около два пръста отгоре, и го оставяте в хладилника. На следващия ден, когато вече се е надул и омекнал, изцеждате добре, и - тъй като отдавна се намираме във века на плодния прилеп - смилате с блендер на пюре. Ако все пак не ви се намира, можете да ползвате и преса, но ръчният труд определено е по-уморителен.

Зелените попдравки, лютото чушле (по-добре зелено) и чесъна накълцвате, и отново - заедно с една-две лъжици от леблебиеното пюре - смилате. Добавяте ги към остатъка от нахута, посолявате, слагате и брашното (две супени лъжици), не твърде пълна чаена лъжичка сода, останалите прахообразни подправки (щипка канела, пипер), разбърквате добре и сте готови за пържене. Ако пък сместа се получи твърде суха и от нея не се оформят хубави топчета или започнат да се разпадат, добавете мъничко вода, но тук внимавайте да не стане твърде рядка. По принцип не е нужно пюрето да престоява, макар че аз лично го оставям за около половин час да се ароматизира - но това оставям на вашата преценка. Също така, имайте предвид, че не е особено издръжливо - с други думи, дори и покрито, дори и в хладилник, няма да се запази за повече от ден.

Трябва да призная, че не съм опитвал да пържа фалафели във фритюрник, макар че подозирам, че едва ли има пречка за това. Със същия успех обаче, загрявате добре около пет-шестстотин милилитра олио в дълбок съд - т.е. да е достатъчно, за да може да покрие топчетата - а ако искате да бъдете по-пестеливи, просто използвайте по-тясна съдинка и се пригответе да пържите малко по-дълго време.

Самите фалафели се пържат две-три минути, докато придобият кафяв цвят. Един съвет - не слагайте твърде много наведнъж и ги обръщайте няколко пъти, за да могат да се опържат равномерно. А когато са готови, ги оставете да се отцедят от излишната мазнина върху кухненска салфетка.

И всъщност това е всичко. Добър апетит!






Допадна ли ви този материал? (7) (0) 9009 прочит(а)

 Добави коментар 
Ако сте регистрирани във форума можете да коментирате и тук

Име:
Текст:
Код:        

 Покажи/скрий коментарите (15) 



AdSense
Нови Кратки @ Сивостен


Реклама


Подобни статии

Случаен избор


Сивостен, v.5.3.0b
© Сивостен, 2003-2011, Всички права запазени
Препечатването на материали е нежелателно. Ако имате интерес към някои от материалите,
собственост на сп. "Сивостен" и неговите автори, моля, свържете се с редакционната колегия.