Български English [beta]
Здравей, гостенино. (вход, регистрация)
Екип Партньори Ресурси Статистики За контакт
Добави в любимиПредложи статияКонкурсиЗа рекламодатели
Начало
Форум
Към Кратки
Всички статии
 Литература
 Музика
 Филми и анимация
 На малкия екран
 Публицистика
 Популярни
 Кулинария
 Игри
 Спорт
 Творчество
 Други
Ключови думи
Поредици
Бюлетин

Търсене

Сивостен :: Теория и практика на мезето: Баня калда (статия) - Кулинария, Италианска кухня, Рецепти, Средиземноморска кухня, Чесън
Теория и практика на мезето: Баня калда

Поредици: Теория и практика на мезето

Автор: Ангел Генчев, вторник, 17 март 2009.

Публикувано в Статии :: Кулинария; Предложи Гледна точка

Намали размера на шрифтаУвеличи размера на шрифта

Ако смятате, че няма особен смисъл да гледате фантастични теле-опери, то най-вероятно сами за себе си сте прави. В крайна сметка, всеки с вкуса си. Исторически значимите такива обаче имат някои отличителни черти, сред които освен класическите, рядко джазови музикални теми, се нарежда и наличието на някой персонаж-гурме. В повечето случаи - фантастично безполезен. Но така се стекоха обстоятелствата, че наскоро стана дума за фондю, междувременно искрено вашият си припомняше с голямо удоволствие "Вавилон 5", пък и бяхме оставили средиземноморската кухня настрана - и така, стъпка по стъпка, през господин Гарибалди, се стигна до поовехтелия спомен, че всъщност съм готвил баня калда, едно от радващите се на добра популярност италиански ястия, и, в смисъла на поредицата, страхотно мезе.

За да завършим предварително с последната част, баня калда се консумира по маниер, сходен с фондюто - задължително топла, като в нея се топят запържени или запечени хапки хляб, или пък съвсем пресен, колкото по-скоро изваден от фурната, толкова по-добре. Вариациите наистина не са малко.

Както вероятно сте заподозрели, "баня" (bagna) е точно това, което изглежда - самата дума произлиза от италиански - а "calda" значи горещ. На гореща маслена баня от зехтин и масло се подлага по традиция аншоа - но и друга риба, в зависимост от вкуса на крайния консуматор - и чесън (задължително и в достатъчно солидни количества), като всичкото това в крайна сметка се намачква усърдно. Може и да се смели, дори предварително, но отчасти се губи усещането. Към него вече могат да се прибавят спокойно зеленчуци и подправки на вкус или око, стига да са достатъчно ситно накълцани.

Готви се в глинен съд, който се поддържа на постоянен среден към слаб огън, но ако имате комплект за фондю със спиртник, резултатът не е особено по-лош. А и дори в най-обикновена тенджера не се влошава толкова осезаемо. Трябва да се внимава единствено с това, че се утаява.

Традиционната рецепта на основата гласи:
- 3/4 чаша зехтин
- 6 супени лъжици масло
- 12 филета аншоа
- 6 големи скилидки накълцан чесън

Към нея бих ви предложил да добавите настъргано твърдо и не особено ароматно сирене - оранжева гауда, да речем, която няма да промени кой знае колко нещата за сметка на консистенцията - или пък силно ароматно, например козе. И в двата случая ще увеличите плътността. Във втория обаче качествено ще измените и вкуса. Лъжица доматено пюре също върши работа - още по-добре ситно скълцан или смлян домат, комбиниран с червена чушка, също на ситно, и щипка пипер. По възможност бял, тъй като вкусът му не е толкова груб. Всичко това намалява мазното усещане. Не експериментирайте обаче прекалено с подправките, рибената основа не го понася добре - възможно е парченце дафинов лист, или ако ползвате гъби - по-добре предварително задушени или мариновани - малко дивисил, най-добре пресен. Малко червен пипер също, евентуално.

Като повечето средиземноморски ястия, баня кауда подлежи на безкрай модификации и интерпретации, изключая чесъна, зехтина, и - в случая - рибата, която е препоръчително да е ароматна, макар и да има странични случаи. При все това, ако не щадите изрично артериите си, подобно мезе пие повече от достатъчно червено вино.






Допадна ли ви този материал? (7) (1) 4966 прочит(а)

 Добави коментар 
Ако сте регистрирани във форума можете да коментирате и тук

Име:
Текст:
Код:        

 Покажи/скрий коментарите (5) 



AdSense
Нови Кратки @ Сивостен


Реклама


Подобни статии

Случаен избор


Сивостен, v.5.3.0b
© Сивостен, 2003-2011, Всички права запазени
Препечатването на материали е нежелателно. Ако имате интерес към някои от материалите,
собственост на сп. "Сивостен" и неговите автори, моля, свържете се с редакционната колегия.