Български English [beta]
Здравей, гостенино. (вход, регистрация)
Екип Партньори Ресурси Статистики За контакт
Добави в любимиПредложи статияКонкурсиЗа рекламодатели
Начало
Форум
Към Кратки
Всички статии
 Литература
 Музика
 Филми и анимация
 На малкия екран
 Публицистика
 Популярни
 Кулинария
 Игри
 Спорт
 Творчество
 Други
Ключови думи
Поредици
Бюлетин

Търсене

Сивостен :: Зимни предизвикателства: Кюфтета с доматен сос (статия) - Вино, Домати, Кайма, Кулинария, Рецепти, Сосове
Зимни предизвикателства: Кюфтета с доматен сос

Поредици: Зимни предизвикателства

Автор: Ива Коевска, сряда, 11 февруари 2009.

Публикувано в Статии :: Кулинария; Предложи Гледна точка

Намали размера на шрифтаУвеличи размера на шрифта

Когато разполагаш с кайма, печени люти чушлета, домати и ориз, малко са нещата, които можеш да сътвориш в кухнята. Те варират от някакво извратено ризото до кюфтета със сос, което си е класика от... ами от детската градина още. Ако сте имали съмнителното щастие да прекарате ранното си детство в тези възпитателни заведения, няма как да сте пропуснали нито месните топчици с червен сос, нито тези с бешамела.

В моя случай, тъй като бешамелът ми е крайно противен (сигурно защото го свързвам основно с фрикасето), реших да заложа на доматите. И без друго нямах желание да пазарувам. След като направих оглед на пустеещия като миньорски град след Златната треска хладилник, извадих всичко нужно на кухненския плот. Ето как изглеждаше изходният материал:

300-400 гр. тънеща в скреж кайма;
1 глава лук;
3 скилидки чесън;
консерва белени домати;
1 ч. ч. червено вино;
брашно;
сол;
зеленчуков бульон;
индийско орехче;
бял пипер;
черен пипер на зърна;
бахар;
сушен босилек
сушен джоджен;
дафинов лист;
олио.

Е, оризът го отхвърлих. Ако се чудите защо – защото не вярвам в кюфтета с ориз. За мен те не съществуват. Също така не смятам, че варенето на сурова кайма води до нещо добро. С това наум и никаква рецепта, започнах да работя по спомена какви трябва да са вкусовите качества на кюфтетата с доматен сос. Преглътнах съмнението, че ми липсват ключови продукти (като яйце за каймата и свежи мерудии), и се захванах да действам. Оставих заскреженото месо да тръпне в очакване и отидох да гледам “Private Practice”.

Няколко епизода по-късно, вече рано привечер, със смущаващо пристъргващ стомах проверих каймата. Боднах пръста си в месото, напипах някои по-студени места и се върнах пред компютъра, за да наваксам с медицинските сериали. След като приключих с “House” и “Nip/Tuck”, блокчето кайма вече ме очакваше меко и лепкаво. Изсипах го в една стъклена купа и запретнах ръкави. Нарязах половината глава лук на много ситно с цената на кофа сълзи и няколко псувни и я хвърлих при месото. Добавих щедро количество смлян бял пипер, половин шепа стрит сушен джоджен и малко сол. В този момент, все още ровейки из кутията с подправките, попаднах на скътаното пакетче индийско орехче. И ето това беше мигът, когато ме осени идеята, че мога да сложа от екзотичната подправка. Настъргах набързо малко и започнах да бъркам сместа от месо, лук и ароматни мерудии. Блъсна ме леко лютива, но за сметка на това доста апетитна миризма и продължих да меся, джуркам, смесвам и превръщам нещото в купичката в сравнително еднородна микстура.

След около половин час, вече доволна от резултата, пристъпих към оформянето на кюфтенцата. Предпочетох да заложа на някакъв по-среден размер и започнах да късам кайма от купичката. С леко мокри ръце и вещо движение завъртах месни топчета, които след това хвърлях като професионалист в чинийка с брашно. Търкалях кюфтета вътре, докато се превърнаха в снежни топки, а по пръстите ми залепна гъста белезникава каша. С известна погнуса от състоянието на ръцете ми се измих и сложих тигана с доста олио да се сгрява на котлона. Побаях му малко и започнах да слагам относително внимателно кюфтетата в горещата мазнина. Ефектът – пръскане, свистене и доста брашно в олиото. Оказа се, че е трябвало да изтръсквам топките месо, преди да ги сложа да се пържат. Е, преодолях грешката и започнах да връткам съдържанието на тигана, докато не се сдоби с приятен кафеникав загар. Междувременно кухнята натрапчиво замириса на индийско орехче.

И така, скоро напълних една цяла чиния с кюфтета и можех да пристъпя към соса. Погледнах съдържанието на тигана – олио и силно покафеняло брашно – и ми досвидя да отворя новата бутилка мазнина. Опитах вкуса на странната маса в тигана и установих, че не горчи. Това ме окуражи и прехвърлих олиото в тенджера. Дозагрях го и хвърлих вътре останалата част от лука, заедно с нарязания на едри филийки чесън. Залях цвърчащия зеленчук с чаша вино и един зеленчуков бульон, намалих котлона и отидох при консервата домати. Нарязах ги внимателно, размих пюрето с малко вода и се върнах при врящото вино. Добавих червения зеленчук (или плод, все още нямам твърдо мнение по въпроса) и още вода. Изчаках го да заври и се заех с мистични движения да добавям подправките. Стрит босилек, шепа зърна черен пипер, няколко зърна бахар, два дафинови листа. Малко любов и да... сол. Имаше нужда. Докато сосът се сгъсти, покрай опитванията, успях три пъти да си изгоря езика. Накрая вече нищо не усещах, но дървената лъжица, с която бърках, ми подсказа, че консистенцията е почти на ръба на перфектното. Изсипах вътре кюфтетата и изключих котлона. Манджата си покъкри още известно време, а аз ходих да поцъкам Chuzzle Deluxe. Ей така, докато реша, че мога да си сервирам.






Допадна ли ви този материал? (17) (0) 10373 прочит(а)

 Добави коментар 
Ако сте регистрирани във форума можете да коментирате и тук

Име:
Текст:
Код:        

 Покажи/скрий коментарите (2) 



AdSense
Нови Кратки @ Сивостен

[phpBB Debug] PHP Notice: in file /home/sivosten/public_html/e107_plugins/tvseries/tvseries.php on line 32: date(): It is not safe to rely on the system's timezone settings. You are *required* to use the date.timezone setting or the date_default_timezone_set() function. In case you used any of those methods and you are still getting this warning, you most likely misspelled the timezone identifier. We selected 'Europe/Helsinki' for 'EEST/3,0/DST' instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /home/sivosten/public_html/e107_plugins/tvseries/tvseries.php on line 51: date(): It is not safe to rely on the system's timezone settings. You are *required* to use the date.timezone setting or the date_default_timezone_set() function. In case you used any of those methods and you are still getting this warning, you most likely misspelled the timezone identifier. We selected 'Europe/Helsinki' for 'EEST/3,0/DST' instead

Реклама


Подобни статии

Случаен избор


Сивостен, v.5.3.0b
© Сивостен, 2003-2011, Всички права запазени
Препечатването на материали е нежелателно. Ако имате интерес към някои от материалите,
собственост на сп. "Сивостен" и неговите автори, моля, свържете се с редакционната колегия.